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Ficha técnica
Safra: 2008
Composição: Pinot Noir (50%), Merlot (40%) e Chardonnay (10%)
Região Produtora: Pinto Bandeira - Bento Gonçalves, RS
Graduação alcoólica: 13,2% Vol.
Características
Todas as variedades são de vinhedos próprios, cultivadas em sistema de condução tipo espaldeira e tipo “Y”, as uvas foram colhidas e vinificadas em separado. Passou por desengace, esmagamento e fermentação a baixa temperatura, foi usado leveduras selecionadas, sendo que as variedades tintas, Pinot Noir e Merlot, permaneceram 32 horas em contado com as partes sólidas e após foi prensado, separando assim as partes sólidas do mosto que seguiu fermentando por mais 7 dias. Foi respeitada a individualidade de cada variedade, realizando individualmente a fermentação malolática. Procedemos ao corte com 50% da variedade Pinot Noir, 40% da variedade Merlot e 10% da variedade Chardonnay, originando assim o vinho assemblage rosé base para espumante.
O vinho base rosé foi estabilizado tartaricamente e seguiu para autoclave para champanhização, onde permaneceu fermentando por quatro meses com leveduras selecionadas e temperatura controlada preservando assim os aromas frutados que juntamente com a acidez lhe conferem frescor e complexidade. O Espumante Rosé Don Giovanni é classificado como Brut, apresenta 9,8 g de açúcar e 13,2 % de álcool.
Notas de degustação
Cor rosada, com reflexos salmão lembrando tons cúpricos, excelente limpidez e matíz brilhante com intensa perlage formada por borbulhas finas e persistentes com formação de agradável coroa. No aroma apresenta frescor, aromas frutados, frutas vermelhas tipo amoras, framboesa e pitanga. No paladar apresenta grande complexidade, bom equilíbrio da acidez que confere frescor e cremosidade ao paladar.
Acompanhamentos
Pode ser consumido como aperitivo, acompanha petiscos, ostras, camarão e pratos de médio sabor como pizzas e massas mediamente temperadas. Pode ser servido com carnes leves, peixes e harmoniza maravilhosamente com salmão grelhado.
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O berço da Pinot Noir é a Borgonha, na França, onde é utilizada para a elaboração de vinhos tintos de alto conceito. Também ocupa lugar de destaque na região da Champagne, originando, juntamente com a Chardonnay, os famosos vinhos espumantes da região.
É uma cultivar precoce, de ciclo curto, e por isso muito difundida em vários países da Europa setentrional. Aqui no Rio Grande do Sul é utilizada para a elaboração de vinho tinto varietal e champagna.
Entretanto, é uma cultivar de difícil adaptação às condições do Estado em razão de sua alta susceptibilidade à podridão causada por Botrytis cinerea e a outras podridões da uva. Se ocorrer chuva durante a maturação, o que é normal no sul do Brasil, além das perdas diretas causadas pelas podridões, o vinho não apresenta sua tipicidade varietal.
(Fonte: Embrapa Uva e Vinho) |
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A uva Merlot pode ser considerada como uma cultivar originária do Médoc, França, onde já era cultivada em 1850. Daí expandiu-se para outras regiões da França e para muitos outros países vitícolas, tornando-se uma cultivar cosmopolita. Tornou-se, a partir da década de 1970, uma das principais viníferas tintas do Rio Grande do Sul. Nos últimos anos cresceu em conceito, sendo, juntamente com a Cabernet Sauvignon, das viníferas tintas mais plantadas no mundo.
É uma cultivar muito bem adaptada às condições do sul do Brasil, sendo cultivada também em Santa Catarina. Proporciona colheitas abundantes de uvas que podem atingir 20ºBrix, porém é bastante susceptível ao míldio. Origina vinho de alta qualidade, consagrado como varietal e também muito usado em cortes com vinhos de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e de outras castas de renome.
(Fonte: Embrapa Uva e Vinho) |
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| PREMIAÇÕES |
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| Concurso |
Premiação |
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IV Concurso Internacional de Vinhos
do Brasil 2008 |
Medalha de Ouro |
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Cultivar de origem francesa, possivelmente da Borgonha, a Chardonnay foi introduzida em São Roque, SP em 1930 e no Rio Grande do Sul em 1948. É uma cultivar de brotação precoce, sujeita a prejuízos causados por geadas tardias. Adapta-se bem às condições da Serra Gaúcha, com vigor e produtividade médios, atingindo boa graduação de açúcar em anos favoráveis. É uma cultivar cujo vinho goza de renome internacional, especialmente pela qualidade dos produtos que origina na Borgonha, assim como pelos famosos espumantes elaborados na região de Champagne, em corte com Pinot Noir. No Brasil, tem sido usada para a elaboração de vinho fino varietal e também para vinhos espumantes.
(Fonte: Embrapa Uva e Vinho) |
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