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Ficha técnica
Safra: 2006
Composição: Cabernet Franc
Região Produtora: Serra Gaúcha - Bento Gonçalves
Graduação alcoólica: 12,8% Vol.
Características
Elaborado com uvas provenientes de vinhedos próprios, localizados em Pinto Bandeira, cultivadas pelos sistemas de condução em Lira e espaldeira com rigoroso controle de produção por planta. A definição da data de colheita se deu através do acompanhamento da maturação fenólica das uvas onde é acompanhada a maturação dos açúcares, taninos e polifenois possibilitando assim definir o melhor momento para colheita. Após a colheita, os cachos passaram por uma mesa selecionadora e em seguida passou por desengace*. Logo após as bagas sofreram uma leve pressão, sem que houvesse a trituração da casca ou sementes. A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de inox a uma temperatura de 28 a 30ºc, durante aproximadamente 12 dias, simultaneamente realizou-se a maceração, com
remontagens diárias para dissolução da cor e taninos e também se realizou a delestagem que é a separação das sementes durante o processo fermentativo.
Após o término da fermentação alcoólica, os tanques foram fechados e o vinho permaneceu por mais 8 a 12 dias em contato com as cascas para maior dissolução dos polifenois. Após foi prensado e de maneira espontânea realizou-se a fermentação malolática*. O envelhecimento se deu em barris de carvalho, americano e europeu por um período aproximado de 10 meses, após permaneceu em taques de inox até a definição do engarrafamento, após seguiu para repousar nas caves, sob temperatura controlada, até o momento de sua comercialização.
Notas de degustação
Apresenta uma coloração com tonalidades que vão do rubi violáceo ao ocre no final das bordas. Boa intensidade aromática, harmonizando bem o aroma de frutas com madeira (carvalho). Apresenta notas de geléia de frutas vermelhas, caramelo e framboesa. Na boca apresenta um corpo médio, equilibrado e de agradável retrogosto com boa evolução e persistência.
Acompanhamentos
O vinho Cabernet Franc Don Giovanni vai bem com carnes em geral, como carnes suculentas, grelhadas e até as mais passadas, pode ser servido durante o churrasco, cordeiro, cabrito ou picanha, massas com molhos vermelhos, risotos como de alcachofra. Pode também acompanhar porco com guarnições doces, queijos mais fortes, de massa dura e lasanhas.
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