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Ficha técnica
Safra: 2006
Composição: Cabernet Franc
Região Produtora: Serra Gaúcha - Bento Gonçalves
Graduação alcoólica: 12,8% Vol.

Características
Elaborado com uvas provenientes de vinhedos próprios, localizados em Pinto Bandeira, cultivadas pelos sistemas de condução em Lira e espaldeira com rigoroso controle de produção por planta. A definição da data de colheita se deu através do acompanhamento da maturação fenólica das uvas onde é acompanhada a maturação dos açúcares, taninos e polifenois possibilitando assim definir o melhor momento para colheita. Após a colheita, os cachos passaram por uma mesa selecionadora e em seguida passou por desengace*. Logo após as bagas sofreram uma leve pressão, sem que houvesse a trituração da casca ou sementes. A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de inox a uma temperatura de 28 a 30ºc, durante aproximadamente 12 dias, simultaneamente realizou-se a maceração, com
remontagens diárias para dissolução da cor e taninos e também se realizou a delestagem que é a separação das sementes durante o processo fermentativo.

Após o término da fermentação alcoólica, os tanques foram fechados e o vinho permaneceu por mais 8 a 12 dias em contato com as cascas para maior dissolução dos polifenois. Após foi prensado e de maneira espontânea realizou-se a fermentação malolática*. O envelhecimento se deu em barris de carvalho, americano e europeu por um período aproximado de 10 meses, após permaneceu em taques de inox até a definição do engarrafamento, após seguiu para repousar nas caves, sob temperatura controlada, até o momento de sua comercialização.

Notas de degustação
Apresenta uma coloração com tonalidades que vão do rubi violáceo ao ocre no final das bordas. Boa intensidade aromática, harmonizando bem o aroma de frutas com madeira (carvalho). Apresenta notas de geléia de frutas vermelhas, caramelo e framboesa. Na boca apresenta um corpo médio, equilibrado e de agradável retrogosto com boa evolução e persistência.

Acompanhamentos
O vinho Cabernet Franc Don Giovanni vai bem com carnes em geral, como carnes suculentas, grelhadas e até as mais passadas, pode ser servido durante o churrasco, cordeiro, cabrito ou picanha, massas com molhos vermelhos, risotos como de alcachofra. Pode também acompanhar porco com guarnições doces, queijos mais fortes, de massa dura e lasanhas.

A Cabernet Franc é uma cultivar francesa da região de Bordeaux, e adapta-se muito bem às condições da Serra Gaúcha, é medianamente vigorosa e bastante produtiva, proporcionando colheita de uvas de boa qualidade, atingindo facilmente 18º Brix a 20º Brix, em vinhedos bem conduzidos. Origina vinho com tipicidade, apropriado para ser consumido ainda jovem.
Em anos menos chuvosos durante o período de maturação, o vinho é mais encorpado e tem coloração mais intensa, apresentando considerável evolução qualitativa com alguns anos de envelhecimento. Na região do Vale do Loire, na França, é utilizada para a elaboração de vinhos rosados de alta qualidade.
(Fonte: Embrapa Uva e Vinho)
Chardonnay
Espumante Moscatel
Espumante Nature
Espumante Brut
Esp. Prosecco Stravaganzza
Espumante Brut Rose
Espumante Brut Stravaganzza
Esp. Brut Série Ouro 30 meses
Vinho Rosé
Cabernet Franc
Merlot
Cabernet Sauvignon
Tannat
Cuvée Don Giovanni
Brandy 12 Anos

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