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Ficha técnica
Safra: 2004
Composição: uvas Tannat
Região Produtora: Serra Gaúcha - Bento Gonçalves
Graduação alcoólica: 13,0% Vol.
Características
Elaborado com uvas provenientes de vinhedos próprios, localizados em Pinto Bandeira, cultivadas pelos sistemas de condução em Lira
com controle de produção por planta. A cepa Tannat apresenta um grande potencial tânico exigindo assim um controle maior quanto à definição da data de colheita, que é feito através do acompanhamento da maturação fenólica*, principalmente das bagas onde é acompanhada a evolução dos açúcares, taninos e polifenois possibilitando assim definir o melhor momento para colheita. Após a colheita os cachos passaram por uma mesa selecionadora e em seguida passou por desengace e logo após as bagas sofreram uma leve pressão, sem que houvesse a trituração da casca ou sementes. A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de inox a uma temperatura de 28 a 30ºc, durante aproximadamente 12 dias, simultaneamente realizou-se a maceração, com remontagens diárias para dissolução da cor e taninos e também se realizou a delestagem* durante o processo fermentativo, com objetivo de eliminar possíveis taninos duros ou amargos aportados pelas sementes. Após o término da fermentação alcoólica, o vinho passou por maceração pós-fermentativa, onde os tanques foram fechados e o vinho permaneceu por mais 8 a 12 dias em contato com as cascas para maior dissolução dos polifenóis. Após foi prensado por prensa pneumática e de maneira espontânea realizou-se a fermentação malolática. O envelhecimento se deu em barris de carvalho americano e europeu por um período aproximado de 12 meses, permaneceu em taques de inox
até a definição do engarrafamento e repousou nas caves sob temperatura controlada até o momento de sua comercialização.
Notas de degustação
Vinho de cor violáceo profundo, levemente púrpuro, lágrimas densas e fortes, aromas complexos de frutas vermelhas e de envelhecimento. Algumas notas como cacau, chocolate, champignon, framboesa, baunilha cassis e caramelo. No paladar presença de acidez, taninos macios, bom volume de boca e final prolongado.
Acompanhamentos
Acompanha pratos de textura rica, como carnes suculentas e grelhados em geral e churrasco, caças como javali, cabrito, cordeiro, massas com molhos vermelhos bem condimentados, queijos de tempero forte, risotos e de maneira geral pratos com sabor acentuado.
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