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A Don Giovanni é uma das poucas vinícolas brasileiras que elabora vinhos e espumantes a partir de vinhedos próprios, por isso tem controle total sobre a qualidade das uvas que produz.
Ao redor da vinícola Don Giovanni, na região de montanha de Bento Gonçalves, estão plantados 18 hectares de vinhedos com uvas das seguintes variedades: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, tannat, pinot noir, ancellota e chardonnay. Cada hectare plantado possui cerca de 2.400 mudas, conduzidos pelos sistemas “Y” e espaldeira.
Vista aérea do Complexo enoturístico Don Giovanni. |
Vinhedo de Chardonnay.
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As plantas estão posicionadas de maneira a obter a maior insolação possível durante todo o ano. Por estarem em região de topo de montanha, a boa insolação permite frutos com menos umidade, portanto mais saudáveis.
Poda seca. |
Uvas Cabernet Sauvignon em período de maturação. |
Para preservar a qualidade da uva, cada planta é tratada de maneira que produza no máximo de 3 a 4 kg de uvas. São executadas a poda “seca” (no inverno) e a poda “verde” (seleção dos ramos). Na colheita, sempre feita manualmente, as uvas são selecionadas, eliminando-se os cachos sem condições de serem aproveitados. Os frutos são armazenados em caixas de plástico com no máximo 16 kg. Dessa forma, os cachos sempre chegam à vinícola intactos e livres de impurezas, em perfeitas condições para a elaboração dos vinhos e espumantes Don Giovanni.
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