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TECNOLOGIA EM ELABORAÇÃO DE VINHOS
A vinícola Don Giovanni emprega modernos processos e avançada tecnologia de vinificação.
Condição necessária para obter um excelente vinho é a boa qualidade da uva. Além da tecnologia de elaboração e equipamentos adequados, o trabalho no campo é imprescindível. Cada variedade de uva exige diferentes cuidados dos agricultores. Na Don Giovanni, toda a cultura da uva, do plantio à colheita é acompanhada pelos técnicos da vinícola. Controla-se a produção de uva planta por planta, e há um diálogo constante dos técnicos com o pessoal do campo.
A Don Giovanni conta com o aval técnico da Embrapa, que realiza a “indexação” de amostras de mudas e garante a sanidade da uva em relação a qualquer tipo de virose.
Barris de carvalho onde o vinho é envelhecido.
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A fermentação é feita em tanques de aço inox.
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A colheita é feita nas horas mais frescas do dia. Esse procedimento permite que os vinhos e espumantes Don Giovanni apresentem aromas mais intensos. Também é exigido que, após a colheita, o recebimento da uva seja programado. A carga é recebida imediatamente na chegada do veículo de transporte. As uvas maduras, são manuseadas com cuidado e acondicionadas em caixas plásticas. Depois passam por equipamentos adequados que preservam a característica e a tipicidade de cada variedade.
Iniciado o processo de fermentação, é feito o acompanhamento físico-químico, com análises periódicas, seguidos de filtragem e estabilização. A presença dos técnicos em enologia também é imprescindível em todas essa operações, inclusive para uma avaliação sensorial do produto. A Don Giovanni possui todos os equipamentos e instalações necessárias à fermentação e ao envelhecimento do vinho: tanques de inox, barricas de carvalho, adega, caves subterrâneas com climatização e controle de umidade. Tais recursos dão ao vinho o acabamento correto para que ele alcance a harmonização e o buquê desejados.
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| Corredores das caves, onde são armazenadas as garrafas. |
Com todos esses cuidados, a Don Giovanni consegue extrair o potencial máximo da uva vinífera. Seus vinhos e espumantes traduzem a expressão das variedades das uvas cultivadas.
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