Vinhedos
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A Don Giovanni elabora, vinhos e espumantes a partir de vinhedos próprios, por isso tem controle total sobre a qualidade das uvas que produz.

Ao redor da vinícola Don Giovanni, na região de montanha de Pinto Bandeira, estão plantados 18 hectares de vinhedos com uvas das seguintes variedades: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Ancellota e Chardonnay. Cada hectare plantado possui cerca de 2.400 mudas, conduzidos pelos
sistemas ípsilon e espaldeira.

Para preservar a qualidade da uva, cada planta é manejada de forma que produza no máximo de 3 a 4 kg por planta. A colheita, é feita manualmente, as uvas são selecionadas, eliminando-se os cachos sem condições de serem aproveitados. Os frutos são armazenados em caixas de plástico com no máximo 18 kg. Dessa forma, os cachos sempre chegam à vinícola intactos, em perfeitas condições para a elaboração dos vinhos e espumantes Don Giovanni.
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