São os tradicionais da casa. Todos os rótulos contam com 24 meses de maturação sur lie, o que os deixa com maior personalidade, representando a essência da vinícola.
Compõe a Linha Espumantes Don Giovanni: Espumante Brut, Espumante Rosé Brut, Espumante Nature, Espumante Blanc de Blanc Brut, Espumante Blanc de Noir Brut.